Ich hab mich auch mal mit dem Gedanken einer LED-Beleuchtung fürs Fahrrad befasst:

http://led-treiber.de/html/dynamo-treiber.html

Der Fahrraddynamo ist eine perfekte Konstantstromquelle mit 300 bis 350mA
Schaltpläne und ausführliche Beschreibung zur Funktion auf der oben genannten Seite